🍎СИННАБОНЫ С КОРИЦЕЙ И ЯБЛОКАМИ НА ЗАКВАСКЕ🍎
👋Друзья, сегодня хочу вам показать рецепт синнабонов с яблоками на закваске, которые при желании вы можете испечь на выходных :) А пост про расчеты-пересчеты и проценты оставлю на субботу, но не теряйте из виду эту тему, у меня гора идей про хлебную математику и то, как она может упростить жизнь неугомонному хлебопеку :)
✅Для булочек:
🔸250 гр. пш. закваски 100% 💦 (125 гр. в/с, 125 гр. воды, 15-20 стартера, 🔸12-14 часов созревания при 23-24°);
🔸250 гр. пш. цз;
🔸100 гр. пш. в/с;
🔸100-150 гр. молока (ориентируйтесь по тесту).
🔸1 яйцо;
🔸100 гр. сл. масла (охлажденное);
🔸50 гр. сахара (любого, можно меда);
🔸10 гр. соли.
✅Для начинки:
🔸500-550 гр. яблок;
🔸100 гр. кор. сахара;
🔸25 гр сл. масла;
🔸1 с.т. корицы.
➡Если у вас есть мельница, сделайте свежую цельнозерновую муку! ❤
➡Смешайте молоко с яйцом, перемешайте с мукой и закваской до однородности, оставьте на 30 мин.
➡Начните замес руками или в тестомесе (для Ankarsrum 2-2,5 скорость).
Когда тесто начнет становиться гладким, внесите сахар в два этапа, каждый раз давая ему полностью разойтись в тесте, затем внесите соль.
➡Когда тесто станет более гладким и эластичным, в два-три этапа внесите сливочное масло, каждый раз давая ему хорошо разойтись в тесте. ➡Домесите до гладкости.
➡Брожение в тепле около 4-4,5 часов (23-25°). Или поставьте в холодильника (6-8°) на 12-16 часов, тесто там успеет немного подойти, но полностью не созреет. После холодильника достаньте тесто и оставьте на 2-3 часа при 27-30°.
➡Пока тесто бродит, подготовьте яблоки: очистите, нарежьте мелким кубиком, смешайте с корицей и сахаром.
➡В сковороде растопите сл. масло, карамелизируйте яблоки минут 10-15, остудите.
Идея синнабонов с яблоками не нова, я вдохновилась рецептом @darkzip ❤
➡Подошедшее тесто выложите на стол или силиконовый коврик, присыпанный мукой, придавите, раскатайте в прямоугольный пласт.
➡Равномерно распределите начинку, сверните тесто рулетом.
➡Нарежьте синнабоны нитью, уложите в формы расстаиваться. Расстойка 60-90 мин. при температуре 27-30°.
➡Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке при 180° около 35-40 мин.
Рецепт с пошаговыми фото в блоге https://www.hlebomoli.ru/blog/sinnabony-yablokami-na-zakvaske
#сдобаназакваске #рецепт_Хлебомолы #блог_Хлебомолы #цельнозеноваясдоба
https://www.youtube.com/watch?v=YeVQZfCFcBc&t=12s&ab_channel=hlebomoli